Dalle radici di una pianta asiatica nasce uno degli addensanti più raffinati utilizzati in cucina.
Un colle che emerge solitario dalla Pianura Padana, a quaranta chilometri da Milano, custodisce il segreto meglio conservato dell'enologia lombarda: il vino San Colombano DOC, l'unica denominazione di origine controllata dell'intera città metropolitana di Milano.
Il mare non è più quello di una volta. O meglio, il modo in cui lo portiamo a tavola è mutato radicalmente. Se fino a pochi anni fa il dogma assoluto della ristorazione era il "fresco di giornata", il marzo 2026 segna il sorpasso definitivo di una nuova, affascinante filosofia gastronomica: la frollatura ittica.
Croccante, essenziale e sorprendentemente longeva, la Galletta del Marinaio è uno dei prodotti più rappresentativi della tradizione ligure. Un pane antico nato per affrontare le lunghe traversate in mare, quando le navi rimanevano lontane dalla costa per settimane o mesi e ogni alimento doveva essere progettato per resistere nel tempo.
Storia, leggende e segreti tecnici del germoglio più pregiato del Veneto: dalla coltivazione nel sottosuolo al rito gastronomico delle uova.
Non un semplice formaggio d'alpeggio, ma un patrimonio identitario custodito gelosamente tra le vette bresciane. Nell'angolo più remoto della provincia di Brescia, a ridosso del confine trentino, un piccolo paese di montagna conserva da secoli una ricetta che è molto più di una ricetta: è storia, territorio, comunità.
Il carpaccio è uno dei piatti italiani più riconoscibili a livello internazionale, ma anche uno dei più “moderni” nella sua invenzione. Nato a Venezia nel cuore del Novecento, ha trasformato un’idea semplice come la carne cruda tagliata sottilissima in un’icona della ristorazione globale, capace oggi di indicare per estensione qualsiasi preparazione a fette sottili, dal pesce alla frutta.
La Torta Russa è uno dei segreti meglio custoditi della pasticceria veronese. Un dolce che, nonostante il nome possa ingannare, non ha origini russe, ma appartiene profondamente alla tradizione scaligera. Si trova nelle pasticcerie storiche di Verona insieme a risini, baci di Giulietta, offelle e pandoro, ma resta un prodotto più discreto, quasi domestico, consumato tutto l’anno.
Morbido, profumato e sorprendentemente spalmabile: il ciauscolo è uno dei salumi più iconici della tradizione marchigiana. Un prodotto unico nel suo genere, capace di distinguersi per consistenza e gusto, ma soprattutto per la sua storia profondamente legata alla cultura contadina.
Un liquore ambrato e aromatico ottenuto dall’infusione di erbe e mandorle, prodotto e commercializzato con marchi diversi, ma anche un delizioso e fragrante biscotto dal gusto dolce-amaro. Nella Lombardia più profonda, esattamente a metà strada tra Milano, Como e Varese, sorge la patria di un sapore originalissimo. Anzi, due.
Di ritorno dal BBQ Expo di Parma, il Capitano della Nazionale Italiana Macellai ci svela i segreti dell'Ingegneria del Morso: quando il fumo diventa ingrediente e il taglio povero sfida le stelle.
Il trend del 2026 trasforma il chicco in un elemento tecnico: dal Nitro Coffee agli specialty infusi, la primavera celebra la rinascita del caffè al bancone.
Non un classico piatto tipico ma un marcatore culturale di appartenenza ben chiaro e definito. Anche in Lombardia, più precisamente nella provincia di Mantova, una “semplice” ricetta vive e sopravvive nel tempo come vero e proprio simbolo dell’identità locale.
Il grande incontro tra tecnica coreana e ingredienti del territorio sta ridisegnando la mappa del gusto nazionale. Dai laboratori urbani di Milano ai frantoi pugliesi, una nuova generazione di fermentatori trasforma le verdure di stagione in "cibo vivo" da alta cucina.
Croccanti, economiche, nutrienti e profondamente legate alla tradizione: panissa, farinata, cecina e panelle sono molto più di semplici ricette. Sono l’espressione di una cultura gastronomica che attraversa l’Italia da Nord a Sud, unendo territori lontani attraverso un ingrediente umile ma straordinario: il cece.