Koji: la muffa nobile, come questo fungo giapponese sta rivoluzionando la stagionatura di carni e verdure in Italia.

Il Koji (nome scientifico Aspergillus oryzae) rappresenta la più grande rivoluzione tecnica della gastronomia contemporanea. Non è più solo il segreto millenario dietro la produzione di sake, miso e salsa di soia, ma è diventato a tutti gli effetti uno strumento biotecnologico fondamentale nelle mani dei grandi cuochi e dei macellai d'avanguardia italiani.

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  by Andrea Mori
• 2 ore fa