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Storia, leggenda e segreti tecnici della "fainâ": l'oro di Genova nato dal mare e dalla farina di ceci.
Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, dove la Lombardia si arrampica sull’Appennino, un piccolo borgo medievale dà il nome ad uno dei salumi più raffinati, gustosi e riconoscibili d’Italia.
Tra i piatti simbolo della cucina palermitana ce n'è uno che, pur essendo amatissimo nelle case siciliane, rimane ancora poco conosciuto fuori dall'isola.
Oltre la passata: l'estrazione dell'acqua trasparente e il recupero gourmet delle bucce segnano la nuova era dell'eccellenza italiana.
C’è un ingrediente che vive da sempre ai margini della cucina domestica e che oggi, complice la riscoperta delle erbe spontanee, sta tornando protagonista nei menu più curiosi. Si chiama comunemente “cappero di tarassaco”, ma non ha nulla a che vedere con la pianta mediterranea del cappero. È il bocciolo chiuso del Taraxacum officinale, raccolto prima della fioritura e conservato in salamoia o sott’aceto, secondo tecniche che ricordano da vicino quelle dei capperi tradizionali.
Succose, profumate e simbolo indiscusso dell'estate, le pesche sono tra i frutti più amati della stagione. Le troviamo nelle macedonie, nei dolci, grigliate accanto ai formaggi o semplicemente gustate al naturale.
Croccante, ricco d’acqua e simbolo dell’estate pugliese, il carosello è uno di quei prodotti che sorprendono già dal primo sguardo.
Il mare non è più quello di una volta. O meglio, il modo in cui lo portiamo a tavola è mutato radicalmente. Se fino a pochi anni fa il dogma assoluto della ristorazione era il "fresco di giornata", il marzo 2026 segna il sorpasso definitivo di una nuova, affascinante filosofia gastronomica: la frollatura ittica.
Storia, leggende e segreti tecnici del germoglio più pregiato del Veneto: dalla coltivazione nel sottosuolo al rito gastronomico delle uova.
Non un semplice formaggio d'alpeggio, ma un patrimonio identitario custodito gelosamente tra le vette bresciane. Nell'angolo più remoto della provincia di Brescia, a ridosso del confine trentino, un piccolo paese di montagna conserva da secoli una ricetta che è molto più di una ricetta: è storia, territorio, comunità.
Il carpaccio è uno dei piatti italiani più riconoscibili a livello internazionale, ma anche uno dei più “moderni” nella sua invenzione. Nato a Venezia nel cuore del Novecento, ha trasformato un’idea semplice come la carne cruda tagliata sottilissima in un’icona della ristorazione globale, capace oggi di indicare per estensione qualsiasi preparazione a fette sottili, dal pesce alla frutta.
La Torta Russa è uno dei segreti meglio custoditi della pasticceria veronese. Un dolce che, nonostante il nome possa ingannare, non ha origini russe, ma appartiene profondamente alla tradizione scaligera. Si trova nelle pasticcerie storiche di Verona insieme a risini, baci di Giulietta, offelle e pandoro, ma resta un prodotto più discreto, quasi domestico, consumato tutto l’anno.
