Trending:
Il Koji (nome scientifico Aspergillus oryzae) rappresenta la più grande rivoluzione tecnica della gastronomia contemporanea. Non è più solo il segreto millenario dietro la produzione di sake, miso e salsa di soia, ma è diventato a tutti gli effetti uno strumento biotecnologico fondamentale nelle mani dei grandi cuochi e dei macellai d'avanguardia italiani.
