Fermentazioni ancestrali: quando il Kimchi incontra l'Italia

Il grande incontro tra tecnica coreana e ingredienti del territorio sta ridisegnando la mappa del gusto nazionale.  Dai laboratori urbani di Milano ai frantoi pugliesi, una nuova generazione di fermentatori trasforma le verdure di stagione in "cibo vivo" da alta cucina.

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  by Andrea Mori
• 10 ore fa