Seafood revolution 2026: il pesce dry-aged e l'ascesa dei salumi di mare

Il mare non è più quello di una volta. O meglio, il modo in cui lo portiamo a tavola è mutato radicalmente. Se fino a pochi anni fa il dogma assoluto della ristorazione era il "fresco di giornata", il marzo 2026 segna il sorpasso definitivo di una nuova, affascinante filosofia gastronomica: la frollatura ittica.

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  by Vincenzo Colao
• 3 ore fa