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Il pane raffermo, l'aceto, il caldo dell'estate: sono gli ingredienti di un piatto che i romani conoscevano già duemila anni fa, e che oggi vive in tre forme diverse sulle tavole di mezzo Mediterraneo.
Oltre la passata: l'estrazione dell'acqua trasparente e il recupero gourmet delle bucce segnano la nuova era dell'eccellenza italiana.
Originario del Sud America è arrivato in Europa solo nel 1500, fino ad affermarsi sempre di più anche sulle tavole italiane. Garibaldi contribuì a diffonderlo a livello nazionale e nel 1889 fu creata la prima pizza Margherita
