La granita siciliana con brioche

Tra le infinite varietà, i gusti alla mandorla e al limone sono i veri protagonisti della tradizione. Famosa è anche la brioche con il "tuppo"


  • 26.01.2025

In Sicilia, l’estate si riconosce anche da un rituale mattutino immancabile: la colazione con granita siciliana e brioche con il “tuppo”. Questo abbinamento, perfetto per rinfrescare e deliziare il palato, è molto più di un semplice pasto: rappresenta un’autentica espressione della cultura isolana e un’esperienza imperdibile per chi visita l’isola durante la stagione calda.

Origini e storia della granita siciliana

La storia della granita siciliana risale al periodo della dominazione araba, quando venne introdotto lo “sherbet”, una bevanda ghiacciata arricchita con aromi come succhi di frutta o acqua di rose.

In Sicilia, questa tradizione fu adattata sfruttando la neve delle montagne, come l’Etna, conservata durante l’inverno nelle cosiddette “niviere”, strutture pensate per mantenere il ghiaccio intatto fino alla bella stagione. Durante l’estate, la neve veniva grattata e mescolata con sciroppi dolci, dando vita alla primitiva versione della granita.

Col tempo, questa preparazione si è evoluta, specialmente con l’introduzione del “pozzetto”, un dispositivo che ha permesso di ottenere una consistenza più cremosa grazie al continuo movimento durante il congelamento.

Oggi, la granita, insieme ai cannoli siciliani, è considerata una prelibatezza artigianale, preparata con ingredienti semplici: acqua, zucchero e frutta, mescolati fino a ottenere una texture vellutata e granulosa.

I gusti più amati: mandorla e limone

Tra le infinite varietà, i gusti alla mandorla e al limone sono i veri protagonisti della tradizione. La granita alla mandorla è particolarmente apprezzata per il suo sapore delicato e avvolgente.

Questo gusto trae origine dalle mandorle siciliane, in particolare quelle di Avola, celebri per la loro qualità eccelsa. La granita alla mandorla è un’opzione versatile, ideale sia a colazione sia come dessert leggero durante il giorno.

La granita al limone, invece, rappresenta un grande classico. Realizzata con succo di limoni siciliani, come quelli di Siracusa, è famosa per il suo gusto fresco e leggermente acidulo, perfetto per dissetare e rinvigorire nelle giornate più calde.

Il bilanciamento tra dolce e aspro la rende una scelta senza tempo, amata sia dai siciliani sia dai turisti che visitano l’isola.

La brioche con il "tuppo": un'icona siciliana

A completare l’esperienza c’è la brioche con il “tuppo”, un morbido dolce lievitato che prende il nome dalla caratteristica sommità arrotondata, simile a uno chignon. Questa brioche, preparata con un impasto a base di farina, uova, zucchero e aromi, è pensata per essere servita calda e soffice, spesso utilizzata per raccogliere la granita in un perfetto mix di consistenze.

Un tempo la granita veniva accompagnata dal pane, ma l’avvento della brioche con il “tuppo” ha elevato questo pasto a un simbolo culturale unico. L’accoppiata è ormai parte integrante dell’identità siciliana, offrendo un connubio irresistibile di dolcezza e freschezza.

Preparare la granita siciliana in casa

Realizzare una granita artigianale in casa non è difficile. Per una versione al limone, si inizia preparando uno sciroppo di acqua e zucchero a cui aggiungere succo di limoni freschi. Il composto va posto in freezer e mescolato regolarmente per ottenere la consistenza desiderata. Per la brioche, invece, è necessario un impasto lievitato a base di uova e burro, lasciato riposare e poi cotto fino a ottenere una doratura perfetta.

La colazione a base di granita siciliana con brioche è più di un semplice pasto: è una tradizione che racchiude storia, sapori autentici e il fascino di una terra unica. Che tu scelga la mandorla o il limone, accompagnata dall’iconica brioche, questa combinazione rappresenta l’essenza della Sicilia, un’esperienza sensoriale che celebra la dolcezza dell’estate.

 


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